Nova Veneza (SC)
A Trattoria Montalccino, em Nova Veneza, passou a oferecer um cardápio voltado para clientes que seguem dietas restritivas, especialmente aqueles que utilizam medicamentos como o Mounjaro, popularmente conhecido como “caneta emagrecedora”.
A iniciativa surgiu após o gerente e idealizador da proposta, Rogério Bauer, notar uma queda na frequência de parte dos clientes. “Percebi a ausência de alguns clientes e, ao buscar um feedback, a justificativa era quase sempre a mesma: estavam de dieta, saindo menos, e muitos relatavam o uso de algum tipo de caneta”, explica.
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Diante do cenário, Rogério buscou alternativas para reaproximar esse público e pesquisou tendências adotadas em outros centros gastronômicos do país. “Percebi que, no eixo Rio-São Paulo, muitos restaurantes estavam reduzindo o tamanho das porções e ajustando os preços, mas mantendo os mesmos ingredientes, o que nem sempre é o mais adequado para esse momento”, afirma.
A solução foi desenvolver o menu “Equilíbrio e Leveza”, composto por cinco opções de pratos com proteínas de baixo teor de gordura e guarnições com alto valor proteico. Antes do lançamento, o cardápio passou pela avaliação de duas nutricionistas e de um médico endocrinologista.
Além do aspecto nutricional, Rogério destaca o impacto social da iniciativa. “Ir a um restaurante vai além da alimentação; também é uma forma de sociabilidade. As pessoas se encontram, conversam e fortalecem laços. Quando deixam de frequentar esses espaços, o grupo acaba disperso”, observa.
Ele também aponta os reflexos no negócio. “Em termos de faturamento, o impacto atinge a empresa e os colaboradores. É uma situação bastante complexa”, afirma.
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